Крафтовое пиво. Что такое Хеллес

Хеллес - это классический светлый сорт пива, сваренный на лагерных (низовых) дрожжах. По стилю он относится к типу Munich Helles (Мюнхенское светлое). Считается, что впервые был сварен в 1985 году в баварском городе Мюнхене для того, чтобы конкурировать с другим более горьким сортом пива - пильзнером. С тех пор этот легкий стиль стал одним из самых популярных в Германии.

В отличие от многих других пивоварен, считающих, что не обязательно использовать дорогой светлый базовый солод и его можно заменить на более дешевый, мы уверены, что это не так. Поэтому для сорта “Хеллес” мы используем немецкий импортный солод Pilsner с небольшим добавлением карамельного солода 

В аромате этого пива доминирует приятная солодовая сладость  которая переходит в легкий хмелевой аромат. Во вкусе преобладает вкус ячменного солода с низкой хмелевой горечью.

На нашей пивоварне процесс производства пива "Хеллес" происходит в восемь этапов:

• Дробление солода. В отличие от многих других пивоварен, которые считают, что не обязательно использовать дорогой светлый базовый солод, и его можно заменить на более дешевый, мы уверены, что это не так. Поэтому даже для такого, казалось бы, простого и популярного сорта “Хеллес” используем немецкий импортный солод Pilsner с небольшим добавление карамельного солода, который дробится на двухвальцовый дробилке.
• Затирание сусла. Это процесс смешивания дробленого солода с водой и постепенного нагревания получившегося затора с выдержкой “температурных пауз”, необходимых для активации различных ферментов, содержащихся в солоде. В результате действия этих ферментов расщепляются сложные соединения (белки и углеводы) на простые, которые переходят в готовое пиво и сбраживаются дрожжами.
• Фильтрация затора. После нагрева до 78°C затор перекачивают в фильтр-чан, где его разделяют на неохмеленное пивное сусло и дробину.
• Кипячение сусла.  Неохмеленное пивное сусло перекачивается в сусловарочный аппарат, где оно в течение 1,5 часов кипятится с добавление немецких хмелей Magnum и Hallertau mittelfruh
• Осветление сусла. После кипячения сусло перекачивается в вихревую ванну для отделения  белка, скоагулированного во время кипячения.
• Охлаждение и аэрация сусла. Из вихревой ванной охмеленное сусло через теплообменники, которые охлаждают его до 13°C, перекачивают в  бродильный танк. В процессе перекачки сусло насыщается кислородом, который необходим дрожжам для набора биомассы, нужной для начала брожения.
• Брожение сусла. В процессе перекачки сусла в танк задают лагерные дрожжи, под действием которых простейшие сахара, содержащиеся в сусле, превращаются в спирт, углекислый газ и побочные продукты брожения, создающие специфику аромата и вкуса. Брожение проходит в течение 7 дней, после чего сусло перекачивается на дображивание.
• Дображивание и созревание пива.  После брожения зеленое пиво перекачивается в танк дображивания, охлаждается до 0°C и выдерживается в нем еще 3 недели. В результате этого происходят преобразование и удаление аромати­ческих веществ, осаждение дрожжей, белково-полифенольных сое­динений и других взвесей и придание готовому пиву округлого вкуса.

Поскольку мы соблюдаем стерильность на производстве и соблюдаем режим сип мойки, то даже наши самые легкие сорта при хранении в холодильной камере  (до +5) способны сохранять все свои вкусовые качества на протяжении 90 суток. Причем этого мы добиваемся не фильтрацией, пастеризацией или добавлением консерванта, а только за счет чистоты производства. При хранении в тепле срок годности составляет 2 недели как для всего нефильтрованного пива.

Вы можете купить "Хеллес" от крафтовой пивоварни Ravencraft обратившись по телефону +7-920-467-65-08 или по электронной почте beer@ravencraft.ru

Если Вы хотите купить крафтовое пиво оптом или стать нашим дистрибьютором, то, пожалуйста, свяжитесь с нами по указанным выше контактам или напишите нам через форму обратной связи.